Молодые местные таланты вдохнули новую жизнь в кулинарную сцену острова Скай | Остров Скай: праздники

ВтЭто впечатляющее суровое горное небо, извилистые дороги и постоянно меняющаяся погода. Остров Скай давно понравился любителям дикой природы. Однако за последнее десятилетие самый большой остров на Внутренних Гебридских островах привлек посетителей по другим причинам – динамичной гастрономической и питейной жизни. Лидерство еще молодо Сгитенах (Люди из Скай) с глобальным мировоззрением, но приверженностью экологически чистым местным ингредиентам. Это также результат участия сообщества в создании хороших и круглогодичных рабочих мест, которые заботятся о молодых людях на острове.

Калум Монтгомери родился и вырос на Скай, и он очень хочет продемонстрировать кладовую острова в своем меню на Эдинбург Лодж. «Если кто-то приезжает в Скай, я хочу, чтобы он оценил не только пейзаж, но и качество нашей продукции», — сказал он. «Молюсков, раков, моллюсков и крабов у нас нет». Монтгомери осознает прошлое: «Для меня очень важно использовать те же продукты, что и мои предки. Мой дедушка ловил креветок, и мы наслаждаемся моллюсками из одной и той же воды с одинаковым уважением к ингредиентам».

В меню «Вкус Скай» Монтгомери указано расстояние, которое прошел результат. Я ем жирных моллюсков в Лох-Грешорнише (ноль миль) и омаров, пойманных в Портри (12 миль) с овощами, потенциальными травами и съедобными цветами из огорода и пляжа (ноль миль). Эта связь с производством и производителями является ключевой. «На прошлой неделе я взял молодого шеф-повара с ныряльщиками моллюсков, чтобы он научился тому, что они делают. Мы вылавливали моллюсков прямо из воды и ели их сырыми, добавив лимона.

По дороге на юг, в тени могучих гор Куиллин, я встретил еще одного кулинарного посла Скай, Клэр Когхилл, в Кафе Куил. В этом году Когхилл представлял Шотландию на Неделе тартанов в Нью-Йорке, подавая роллы с креветками с маслом виски и кесадильи хаггис из фургона с едой на Манхэттене. Первоначально он открыл Café Cùil в Хакни, Лондон. Вернувшись на Скай во время пандемии, серия всплывающих окон доказывает, что и здесь есть рынок.

За Macair Matcha (украшенным сушеными цветами Macair) и восхитительной кровяной форелью Когхилл сказал мне: «Я очень горжусь тем, что открылся в Лондоне, но я не могу делать то, что могу здесь. Его любовь к продуктам Скай, людям и пейзажам очевидна в красочных, креативных блюдах, наполненных местными вкусами и гэльским оттенком. «Моя связь с гэльской культурой и языком очень важна», – говорит он. Посетители могут использовать небольшие карточки с уроками на столе. выучить несколько слов во время еды.

Старые гастрономические заведения Скай не почивают на лаврах. Кинлох Лоджбутик-отель, которым управляет Изабелла Макдональд в доме ее предков, уже давно стал местом для гурманов. Мать Изабеллы, Клэр, леди Макдональд, ОБЕ, написала всеми любимые книги о шотландской кулинарии.

Кухня продолжает внедрять инновации благодаря динамичной молодой команде во главе с шеф-поваром Дэвидом Кэмероном. Когда они не на кухне, повара выращивают травы и специи в теплице отеля, а также собирают дикие овощи в садах и морские травы, такие как морские маргаритки и цингу, с побережья озера Лох-на-Даль. Осенью они идут по оленьим следам в поисках грибов в лесу.

Я полакомился восхитительными гребешками Скай, Пак Чой и фасолью в Даши; Шетландская треска с шотландской спаржей и домашними раками. Гилли Кинлох, Митчелл Партридж, приглашает гостей на различные мероприятия, включая поиск пищи и рыбалку. «Наши гости очень любят впечатления», – сказал Макдональд. «Люди хотят приехать и по-настоящему узнать остров и пейзаж».

Индустрия виски также помогает удерживать молодых людей на острове Скай, занимая рабочие места вне туристических месяцев. Дуги Стюарт, операционный менеджер компании Винокурня Торабхайгсказал мне: «Раньше рыбные фермы были крупными работодателями, но сейчас большинство рабочих мест автоматизировано.

«Требуются производители спиртных напитков, опыт не требуется» — такое объявление 21-летняя Иона Фрейзер увидела в местной газете, устраиваясь на работу в Торабхайге. «Я просто катался на плоскодонках, – сказал он. – Я никогда не думал, что получу работу на производстве, но это моя мечта». Фрейзер интересуется виски, но не имеет соответствующей квалификации. «Возможность тренироваться на месте и учиться онлайн — это потрясающе». Сегодня он старший винодел, помогает обучать новых дистилляторов, а недавно создал свой собственный виски, используя шоколадный солод, который выдерживался в бочках во время моего визита. На других винокурнях эту честь обычно оказывают только вышедшим на пенсию винокурням. Центр для посетителей и кафе посещают множество людей со всего полуострова Слит. «Мы расширяем сообщество, потому что мы привозим его сюда», — сказала менеджер гида Энн О’Лоун.

Чтобы забрать припасы на обратный путь, я остановился БерезаСпециализированная кофеварка и пекарня, где подают игристую выпечку и красочные обеденные блюда. Он принадлежит Найлу Манро, который также основал очень успешную компанию. Скай Лайв Музыкальный фестиваль. Его брат Калум Манро — шеф-повар и владелец прекрасного ресторана. Скоррбрейк Где-то в Портри я отчаянно пытался попробовать, но, к сожалению, у меня не хватило времени поесть. Больше местных историй успеха и невероятной еды.

«Мы очень привязаны к Скай», — говорит Калум Монтгомери. «Многие из нас уезжают и работают в других местах, мы увидим результаты, которые, как мы знаем, достигаются за много миль от того места, где они приземляются, и это не обязательно то, с чем мы выросли, теперь я очень горжусь всем этим местом».

Путешествуя по Скай, меня постоянно спрашивают, где я нахожусь и где буду есть дальше. Для этого продовольственного сообщества это настоящее свидетельство того, что все заинтересованы в поддержке других островных предприятий. Это сотрудничество, неконкурентность и качество? Скай-высокий.

Размещение предоставляется компанией Perle Hotels. Роскошные капсулы на Скрытие папоротника-орляка в Портри от 145 фунтов стерлингов B&B.двухместный номер в Мармелад Отель от £125 отелей типа «постель и завтрак».