Никола Лэмб Рецепты яблочного пирога с тофи и рулетом из яблочной крошки | Десерт

яНелегко забыть, насколько восхитительны яблоки. Обычно их опускают в менее привлекательные вазы с фруктами, но на самом деле они бывают разнообразными и захватывающими — острыми, сладкими, цветочными, свежими — и каждый со своими особенностями. А сейчас самое время праздновать яблоки, поэтому на этой неделе я уделяю им внимание, которого они заслуживают, в нелающем яблочном пироге (осенние кузены Баноффи) и нежных и нежных пирогах с крошкой.

Яблочный пирог с ириской (изображение вверху)

Вам понадобится форма для торта диаметром 23 см.

Подготовка 10 минут
Спелый 1 час 10 минут
Холодный 2 часа+
Служить 8-10

Для случая
275 г дижестивного печенья
¼ ложки мелкой морской соли
1 столовая ложка корицы
Масло сливочное ненарезанное 140г, таять

Для карамельного яблока
Яблоки 500гЯ тоже использую braeburn, но розовые женщины тоже хорошо работают
70г касторовый сахар
30 г масло
1 чайная ложка лимонного сока

Для сметанного венчика
50 г сметаны
250 мл двойного крема
25 г касторового сахара

Чтобы собраться вместе
397г банки Дульсе де Лече (я использую гвоздику)
25 г жареного фундука, о – нарезать

Для основы печенья измельчите в мелкий порошок. Смешайте соль и корицу, затем влейте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте, пока оно не приобретет текстуру очень влажного песка и не слипнется в комки, когда оно станет мягким. Равномерно выложите тесто в форму для тарта диаметром 23 см (положите на дно диск из бумаги для выпечки, чтобы потом его было легче вынуть), начиная с краев и продвигаясь к основанию. Поставьте форму в холодильник, чтобы она затвердела.

Тем временем очистите яблоко от кожуры и сердцевины, затем нарежьте его на кусочки шириной около 1 см (у вас должно получиться около 400 г). В низкую кастрюлю всыпьте касторовый сахар и нагревайте на среднем огне, пока он не начнет плавиться, карамелизироваться, а также подгорать на третьем месте до четырех минут. Добавьте сливочное масло и яблоки, затем убавьте огонь до умеренного и дайте смеси дойти до пузырьков. Уменьшите огонь, затем тушите яблоко в соке около 10 минут или до готовности. (В зависимости от сорта у вас могут получиться более мягкие и твердые кусочки.) Добавьте лимонный сок, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть.

Чтобы собрать тесто, взбейте Дульсе де лече до получения однородной массы, затем равномерно распределите по основе бисквита. Сверху разложите кусочки яблок (избегая сока) кругом, слегка перекрывая друг друга, в один слой. Яблочно-карамельный сок оставляется для завершения пирога.

Все ингредиенты для сметаны взбейте до получения мягких пиков. Направьте крем на яблоко, придав ему приятную растекаемость. Сверху выложите фундук, затем сбрызните карамельным яблочным соком. Перед подачей охладите в течение двух-трех часов.

Яблочный рулет

Подготовка 5 минут
Спелый 1 час 10 минут
Служить 6-8

Вам понадобится форма для хлеба размером 21,5 х 11,5 х 6 см.

Для торта
2 Съедобное яблоко среднего размера.
1½ чайная ложка корица
150 г сливочное масло, которое не отрегулировано
75г касторовый сахар
100г светло-коричневый сахар
2 яйца, около 100 г
1 чайная ложка ванильного экстракта
150 г обычная мука
50 г цельнозерновая мука
1 чайная ложка Бикарбонатная сода (6г)
¼ ложки соли

Для крохи
40 г легкого коричневого сахара
60г обычная мука
Щепотка соли
30 г овес
40 г масло, таять

Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C)/350°F/газ. 4. Разрежьте яблоко пополам и одну сердцевину (чистить не нужно), затем нарежьте кусочками толщиной 2 мм (должно получиться около 120-130 г). Переложите его с корицей в миску и отложите в сторону. Еще яблочные шрамы на шероховатой части коробочки – нужно около 100гр.

Для тортов масляный крем и сахар примерно на две минуты, пока он не станет слегка бледным и примерно в полтора раза больше первоначального количества. По одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая между каждым добавлением, затем тертое яблоко и ванильный экстракт. Перемешайте сухие материалы и замесите тесто.

Очертите форму для хлеба бумагой для выпечки, затем ложкой распределите примерно 80% смеси. Разложите нарезанные ломтиками яблоки с корицей поверх перекрывающего слоя, затем сверху выложите оставшуюся смесь, разглаживая верх. Выпекать 15 минут.

Тем временем приготовьте порошок. Смешайте сухие ингредиенты в миске (можно использовать миски с яблоками и корицей, чтобы меньше мыть!), затем влейте растопленное масло и снова перемешайте до образования порошка.

Осторожно достаньте пирог из духовки и посыпьте сверху овсяными хлопьями. Верните в духовку на 35-40 минут, или пока зубочистка или нож не войдут в середину торта до чистой. Перед подачей дайте полностью остыть в форме.