Фаршированные йорки и утка, запеченная в меду с грушами: рецепт утки по-йоркширски от Джошуа Оверингтона | Еда

Л.Осень в Великобритании — прекрасное время, чтобы стать поваром. У вас есть все запасы теплых месяцев, с которыми можно работать, продлевая суть лучших дней, но, поскольку погода становится холоднее, пришло время подумать о более теплых блюдах, чтобы согреть наши животы. Корнеплоды, грибы и темно-красное мясо играют важную роль в том, чтобы сделать зимнюю стужу не только терпимой, но даже желательной. Утка — один из моих любимых обедов по выходным, и нам повезло, что здесь, в Йоркшире, есть невероятные продукты, которые можно сочетать с ними.

Медовая жареная утка со свеклой и отварными грушами (на фото выше)

Холодный 48 часов
Подготовка 20 мин.
Готовить 1 час 30 минут
Обслуживание 4

Для груш
2 большие спелые груши Уильямсочищены, собраны и окружены
600 мл красное вино
300 г сахарной пудры
Полоса страсти и сок 1 апельсина
3 лавровых листа
1 веточка розмарина
1 веточка тимьяна

Для уток
200 г молодой свеклыполовина
1 луковица чеснока
2 лука-шалотаочистил и собрал
2 веточки розмарина
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки Малиновый уксусили бальзамический уксус
1 утиная коронаоставить в холодильнике на 48 часов (это помогает подсушить кожу)
3 столовые ложки меда
Соль

Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C)/390°F/газ. 6. Поместите груши в кастрюлю с вином, сахаром, апельсиновой цедрой и соком, заливом, розмарином и тимьяном. Накройте картушем (круг бумаги для выпечки, положенный прямо на жидкость для варки), доведите до слабого кипения и варите около 15-20 минут до готовности.

Тем временем поместите свеклу, чеснок, лук, розмарин, оливковое масло и уксус в противень, хорошо перемешайте и запеките. на 25 минут.

Натрите утку медом, посолите. Когда свекольная смесь настоится 25 минут, положите сверху утиную корону и верните в духовку на 10 минут. Переверните противень на 180 градусов, запекайте еще восемь минут, затем достаньте и дайте постоять 20 минут.

Нарежьте утку и подавайте каждую порцию с двумя ломтиками теплой отварной груши в качестве гарнира (сохраните жидкость для варки: уменьшите ее, пока она не станет яркой, затем сохраните ее, чтобы полить ванильным мороженым). Было бы замечательно добавить немного пюре и/или горького салата.

Фаршированный йоркширский пудинг с утиной ножкой медленного приготовления, печеночным парфе и лесными грибами

Подготовка 15 мин.
Готовить 2 часа 30 минут
Обслуживание 4

Для йоркширского пудинга
1 столовая ложка утиного жиражидкость
115 г простой муки
3 яйца
250 г цельного молока
Соль и черный перец
12 г соленого сливочного маслажидкость

Для начинки
2 утиные ножки
400 г смеси лесных грибов
4 лука-шалотаочищенный и мелко нарезанный
2 зубчика чеснокаочищенный и мелко нарезанный
1 столовая ложка простой муки
Красное вино 150мл
250 мл куриного бульона
3-4 веточки розмарина
200 г парфе из утиной печени

Разогрейте духовку до 250°C (конвекция 230°C)/480°F/газ 9-plus. Равномерно разделите утиный жир между двумя формами для йоркширского пудинга с четырьмя отверстиями (или глубокими формами для кексов — чтобы получилось восемь), затем поставьте противень в горячую духовку, чтобы он нагрелся.

Тем временем сделайте тесто. Всыпьте в миску муку, затем взбейте яйца до однородной массы. Постепенно добавьте молоко, затем продолжайте взбивать, пока смесь полностью не выпарится. Приправьте солью и перцем, затем добавьте растопленное масло и вылейте смесь в кувшин. Достаньте калин горячим из духовки, затем аккуратно и равномерно вылейте смесь в гладкое отверстие. Вернитесь в духовку и запекайте, не трогая, 20–25 минут, пока пудинг не запечется и не застынет. Достаньте и отложите в сторону, пока будете готовить начинку.

Тем временем поставьте большую жаростойкую запеканку с крышкой на средний огонь, затем обжарьте в ней утиные ножки в течение 10–15 минут (их жир вытопится, поэтому масло не понадобится), переворачивая каждые несколько минут, чтобы они окрасились полностью. Переложите на тарелку и удалите из запеканки весь утиный жир, кроме одной столовой ложки (лишний оставьте для запекания). Как только йоркширский пудинг вынут из духовки, уменьшите температуру до 180°C (вентилятор 160°C)/350°F/ГАЗ 4.

Добавьте лесные грибы в горячую запеканку и готовьте, помешивая, четыре минуты, пока они не начнут менять цвет. Добавьте лук-шалот и чеснок и жарьте, помешивая, две-три минуты, чтобы они стали мягкими. Добавьте муку, готовьте, помешивая, минуту, затем верните утиные ножки в кастрюлю. Влейте красное вино, бульон и розмарин, доведите до кипения, затем накройте крышкой и поставьте в духовку на полтора часа.

Когда утка сварится, достаньте из кастрюли ножки и очистите все мясо от костей. Поставьте запеканку на средний огонь и уварите жидкость примерно на четыре минуты, пока она не станет красивой и блестящей, затем снова добавьте натертую утку в смесь.

Поместите по два горячих йоркширских пудинга на каждую тарелку (сначала осторожно разогрейте в духовке) и поместите столовую ложку парфе в центр каждой. Выложите сверху немного смеси утки и грибов и сразу же подавайте.