Хрустящая курица и панчетта с орехово-яблочным салатом: лучший воскресный рецепт Томасины Майерс | Еда

я Недавно вложил деньги в прекрасную сковороду, изготовленную в Шропшире, которая одинаково легко работает как на плите, так и в духовке, и без нехимического покрытия, о котором я читал. Это великолепная сковорода. Когда я включаю огонь, чтобы кожа на куриных бедрах стала хрустящей, я могу подготовить овощи, которые буду запекать на той же сковороде. В этом виде приготовления пищи присутствует успокаивающий ритм, когда большая часть работы выполняется в духовке. Здесь я использую топинамбур, самый вкусный из осенних овощей, пропаренный в лимонном соке, чтобы облегчить его переваривание, а затем обжаренный с чесноком и луком до образования красивой карамели, и это необычная вещь, которую можно поставить на кухонный стол.

Хрустящая курица и панчетта с жареными топинамбурами

Свежая курица и сладкий лук, ароматизированные розмарином и перемешанные с кубиками панчетты, чтобы разбить соленый жир.

Подготовка 5 минут
Готовить 1 час 30 минут
Обслуживание 4

8 Куриные бедра с кожей и костями
700 г топинамбура
Соль и черный перец
Сок ½ лимона
4 столовые ложки оливкового масла
120 г нарезанной кубиками панчетты
2-3 розмарина
1 головка чеснока
3 лука-шалота, очистить, разрезать пополам и нарезать ломтиками толщиной 1 см.
2 столовые ложки яблочного бальзамического уксуса

Достаньте курицу из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Натрите топинамбур в холодной воде с помощью проволочной шерсти или чего-то подобного, затем разрежьте их пополам или на четыре части, в зависимости от размера; Выбросьте все тонкие или узловатые концы (не беспокойтесь о кусочках кожи в укромных уголках, потому что вы будете на них смотреть). Положите артишоки в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте лимонный сок, доведите до кипения, затем варите 15–20 минут, пока они не станут мягкими на кончике ножа.

Тем временем подготовьте курицу. Дешево приправьте все бедро. Поставьте неглубокую жаростойкую сковороду или запеканку диаметром 28–32 см на средний огонь, добавьте немного масла и панчетту, затем положите куриное бедро стороной вниз. Проведите рукой по веточке розмарина, чтобы высвободить листья в кастрюлю, затем разрежьте головку чеснока пополам, раздвиньте зубчики (оставьте один зубчик для салата ниже) и бросьте в кастрюлю; Выбросьте всю кожуру, которая отвалится. Готовьте восемь-десять минут, пока курица не начнет подрумяниваться.

Разогрейте духовку до 200°C (конвекция 180°C)/390°F/газ 6. Достаньте куриные бедра из формы, добавьте лук и артишоки, щедро приправьте и перемешайте. Залейте оставшимся оливковым маслом и уксусом и запекайте овощи 20 минут. Верните куриные бедра в кастрюлю поверх овощей и готовьте еще 35–40 минут, пока курица не станет коричневой и хрустящей, а овощи не карамелизируются и не станут вкусными. Подавайте с салатом из яблок, петрушки и фундука, представленным ниже.

Салат из яблок, петрушки и фундука с маринованным луком-шалотом

Хрустящий салат к свежей курице. В это время года я обожаю яблоки в салатах.

Подготовка 5 минут
Мацерировать 30 мин+
Готовить 20 мин.
Обслуживание 4

Для лука
Яблочный уксус 1 столовая ложка
1 чайная ложка Дижонская горчица
1 чайная ложка меда
1 маленькие зубчики чеснока (осталось из рецепта с курицей выше)
Сок ½ лимона
Соль и перец
1 лук-шалот, очищенный, разрезанный пополам и тонко нарезанный

Для салата
60 г фундука
35 г плосколистной петрушки, Листья выбраны
2 детских драгоценных камня
1 большое яблоко Коксаили 2 маленьких
Оливковое масло экстра вирджин 60-70мл

Сначала маринованный лук. Поместите уксус, горчицу, мед, чеснок и лимонный сок в стеклянную или небольшую нереактивную миску и взбейте. Приправьте, добавьте нарезанный лук, затем оставьте тушиться минимум на полчаса.

Тем временем выложите фундук на противень и запекайте (вместе с курицей, если вы ее готовите) при температуре 200C (конвекция 180C)/390F/газ 6 в течение пяти-шести минут, пока они не подрумянятся и не станут золотистыми. Достаньте и крупно порубите орехи.

Поместите петрушку в салатницу к измельченному фундуку. Разрежьте стебли драгоценных камней, разрежьте каждый пополам вдоль, а затем разрежьте каждую половину на три или четыре длинных тонких ломтика. Добавьте в салатницу.

Когда вы будете готовы к употреблению, разрежьте яблоко на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте каждую четвертинку ломтиками. Добавьте в салатницу и приправьте. Сверху полейте лук маринованной жидкостью и дополнительным оливковым маслом, перемешайте и подавайте с курицей сверху.