Я попробовала лабораторный шоколад. Может ли Хэллоуин быть в будущем? | Все в порядке

Вы бы съели лабораторный шоколад?

Я запросил образец в компании California Cultured, расположенной в Сакраменто. Что шоколад, еще не коммерчески доступны, изготовлены с использованием технологий, которые ранее использовались для синтеза других биологически активных продуктов, таких как фармацевтические препараты, полученные из определенных растений для коммерческой продажи.

Через несколько дней оно прибыло. Кусочек размером чуть больше кофейного зерна должен состоять на 70–80 % из темного шоколада. Я разорвал запечатанный пакет, и из него вырвался аромат шоколада – пока все хорошо. Я положил его в рот.

Слегка восковой и отчетливо горький, он имеет яркие, яркие нотки темного шоколада. Я не эксперт, но мне он понравился, и я обнаружил, что он неотличим от обычного темного шоколада.

Во всем мире люди потребляют более 7м Ежегодно шоколада метрические тонны, а аппетит у нас только растет. В США спрос на шоколад всплеск в октябре перед Хэллоуином; Национальная федерация розничной торговли оценивает 3,9 миллиарда долларов В этом году мы потратились на конфеты на Хэллоуин, среди которых преобладали шоколадные конфеты, такие как чашки с арахисовым маслом Риз и M&Ms.

Но в последние годы рынок шоколада быстро рос. Дерево какао, которое является основным ингредиентом шоколада, особенно уязвимо к засухе и болезням. Кроме того, непредсказуемая погода, связанная с климатическим кризисом, привела к отсутствию производства и нестабильным урожаям в основных регионах-производителях шоколада в Западной Африке.

Цена на шоколад достигнет максимума в 12 000 долларов за метр в 2024 году, хотя рост стоимости на самом деле не отпугивает потребителей, объясняет рыночный аналитик Bloomberg Intelligence Игнасио Каналс Поло.

Больше всего от повышения цен пострадали крупные кондитерские компании, такие как Mondelez, Mars и Nestlé. В Canal Polo заявляют, что они «пытаются скорректировать свой портфель, чтобы меньше зависеть от какао».сокращать«Их продукты; реформирование рецептов с использованием более дешевых ингредиентов, таких как растительное масло вместо какао-масла, и продвижение нешоколадных разновидностей, таких как печенье, мармеладные конфеты или классические продукты без шоколада — подумайте о киткатах, облаченных в ароматизированное кремовое покрытие.

Эта волатильность открывает возможности для лабораторных продуктов. Культурная Калифорния взяла черенки обычных растений какао и посадила клетки на чашки, содержащие богатую питательными веществами среду, состоящую в основном из сахара и растительных экстрактов. Затем компания выращивает определенные типы клеток, например те, которые производят какао-масло или флаванолы какао, объясняет Алан Перлштейн, генеральный директор компании. После этого сбор, ферментация, сушка, измельчение и упаковка продукта в функционально какао-порошок, выращенный для использования в кондитерских изделиях, таких как батончики и напитки.

Другие компании, такие как Nukoko и Choviva, разрабатывают альтернативы шоколаду, изготовленные из таких ингредиентов, как ферментированные конские бобы или семена подсолнечника. Ученые экспериментировали с шоколадом, приготовленным из Молотая шелуха какао обычно выбрасывают в обычном процессе изготовления шоколада.

Культурная Калифорния все еще ждет Еда и одобрение управления лекарственными средствами на выпуск шоколада на рынок. Но свое первое коммерческое партнерство она установила с японской проблемной компанией Meiji, которая производит Hello Panda и Chocorooms. Перлштейн говорит, что процесс California Cultured может способствовать «более интересному вкусу, аромату или опыту».

Первоначально лабораторный шоколад может быть дороже, но Перлштейн надеется, что разница в цене исчезнет в течение трех лет после того, как он станет доступным. Если масштаб этого процесса удастся реализовать, американцы смогут увидеть на полках шоколадные изделия с пометкой «лаборатория» как можно скорее. Хэллоуин. Но будут ли люди это покупать?

«Я думаю, что в некоторых нишевых секторах, таких как технологии, было бы очень, очень здорово сказать: «Это лабораторный шоколад — вы можете иметь больше контроля, вы можете использовать действительно тонкие нюансы», — сказал Играни Ю, бывший шоколатье и преподаватель шоколада. Но вы также думаете, что «у большинства людей глубокая реакция» на идею лабораторной еды. Германия 2023 года опрос Из 727 человек обнаружили неофобию в области пищевых технологий — боязнь новых взглядов на лабораторное мясо, хотя они хотя бы хотя бы хотели его попробовать.

По словам Ю, акцент на корректировках шоколада, таких как уровень кофеина и полифенолов, поддерживающих здоровье, также добавляет «рациональный элемент тому, что в значительной степени является эмоционально обусловленным продуктом». «Шоколад очень человечен».

Например, в молодости мы обычно предпочитаем вкусные, но некачественные батончики. Ю говорит, что человеческая история продукта также может быть важна для потребителей шоколада, например, знание того, что ингредиенты были доставлены и обработаны хорошо оплачиваемыми людьми.

Неясно, как потребители отреагируют на продукцию лаборатории и когда она будет доступна. Но любители шоколада, вероятно, столкнутся с вопросами стоимости – финансовой, экологической и этической.

Лабораторный шоколад может иметь экологические преимущества. Деревья какао часто выращивают на деградированных землях, что ухудшает почву и требует больших доз удобрений и пестицидов. Но «социально-экономические последствия начинаются [lab-grown chocolate] В больших масштабах это может иметь огромное значение для мелких фермеров в Западной Африке», средства к существованию которых зависят от продажи какао, говорит София Кароденуто, политический географ, специализирующийся на глобальных продовольственных системах в Университете Виктории.

«Шоколад, выращенный в лаборатории, может быть инновационным, но он не может заменить наследие, средства к существованию и душу настоящего какао», — сказала Ширли Теменг-Асоманинг, основатель и генеральный директор Chocolate Mall, кондитерской компании из Ганы. «Я надеюсь, что наука будет дополнять, а не конкурировать с фермерами, создавшими эту отрасль, и что технологии помогут сделать шоколад более устойчивым, а не менее человечным».

Со своей стороны, Перлштейн считает, что спрос на шоколад «безграничен» и достаточно велик, чтобы поддерживать новых игроков.

«Спрос на какао просто ужасен — даже если бы каждый фермер, выращивающий какао, постоянно увеличивал производство из года в год, что невозможно, спрос все равно был бы огромным», — сказал он, ссылаясь на рост новых рынков шоколада, таких как Китай, Индия и Африка.

Спрос может существовать, говорит Кароденуто, но «что необходимо, так это чтобы рынок платил больше за этичное и экологически устойчивое какао».